黑茶工艺:无“渥堆”和“松烟熏焙”不成黑茶

2019-12-16 18:09栏目:黑茶功效与作用
TAG:

  黑茶工艺:无“渥堆”和“松烟熏焙”不成黑茶

  黑茶工艺:无渥堆和松烟熏焙不成黑茶

   黑茶,最初并没有现在如此成熟的加工工艺,而是起源于古时茶马交易,是由绿茶演变而来的一大茶类。道然安化黑茶体验中心茶艺师介绍,最初的黑茶是在同北方少数民族的茶马交易中发展起来的特殊茶类。

  古时西北,不产茶也缺少蔬菜和水果,而人们所食之物为牛肉、羊肉和奶酪,不易消化,使人易患疾病。茶传入北方后,西北地区居民发现,饮用黑茶后,能消解脂肪,祛除油腻,黑茶逐渐成了不可缺少的日常饮品。

  西北虽然不产茶,但牧草丰饶,盛产马匹,马匹是古时运载和征战的最佳工具,且为不产马匹的中原地区所需。于是在中国古代出现了从唐朝至清末历时千年之久的茶马交易。

  在茶马交易中,商人须从南方用人力或蓄力将茶叶运至北方,因路途遥远,运输时间往往需要一年半载,途中风吹雨淋,日晒夜露,茶叶的内含化学成分聚合,使原本汤色青绿,滋味浓强的绿茶变得汤色红浓,滋味醇和,干茶色泽也因此变得深褐,当时又称为乌茶。

  道然安化黑茶体验中心的茶艺师介绍,最初的黑茶就是从茶马交易中偶然诞生,由绿茶演变而成的黑茶,它品质独特,药理功效强,后来它逐渐形成系统的工艺,历经演变,逐渐形成较为成熟的制作工艺。

  以湖南黑茶为例,其最具特征的工序是初制过程中渥堆发酵以及松柴明火干燥,没有这两个工序,就不能称之为黑茶。渥堆发酵是黑茶品质形成的基础,松烟熏焙则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的形成。

  黑茶渥堆主要是在酵母菌、黑曲霉和细菌等微生物的参与下,使茶叶中的大分子化合物分解和裂变,通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物,实现茶味协调,汤色转深等一系列变化。黑茶干燥采用松烟熏焙,进一步改善和提升了黑茶的品质,使茶品香气独特、滋味醇和、汤色红明。

  道然安化黑茶体验中心的茶艺师介绍,黑茶的品质和功能成分的形成是一个复杂的化学变化过程。中医理论认为,茶为万病之良药,黑茶经过长时间的储放就如中药要经过后处理才能产生药效的原理一样。

版权声明:本文由黑玛黑茶网发布于黑茶功效与作用,转载请注明出处:黑茶工艺:无“渥堆”和“松烟熏焙”不成黑茶