黑茶金花怎么有股霉味?怎么判断黑茶是否发霉

2019-12-20 11:39栏目:黑茶功效与作用
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  黑茶金花怎么有股霉味?怎么判断黑茶是否发霉? - 黑茶知识_黑茶的分类大全_各种黑茶的品牌常识等百科问答

  黑茶是一种深度发酵茶,发酵好的黑茶会产生一种“金花”的有益菌(冠突散囊菌),一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒,对人体有益的益生菌,那金花的特征是什么呢?怎么判断黑茶是否发霉呢?具体如下!

黑茶金花怎么有股霉味?怎么判断黑茶是否发霉?

 

  金花的特征

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  1、砖面色泽为黑褐色并且要有光泽;

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  2、掰开茶砖金黄色菌粒颗粒大(发花茂盛),干嗅有黄花清香;

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  3、泡饮时汤红而不浊,香气清而不粗,味厚不涩;

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  4、第一泡汤色橙黄明亮,二、三泡汤色红黄明亮。

  

黑茶金花怎么有股霉味?怎么判断黑茶是否发霉?

 

  怎么判断黑茶发霉

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  1、表面是否长霉

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  黑茶虽然色泽较深,但干净的黑茶通常颜色较为乌润,而发霉的黑茶可能会出现黑霉、绿霉、灰霉、白霉等霉变特征。

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  不过,如果黑茶是由于在湿度过大的环境中存放过长,而使茶表面生成白毛,此时可及时擦掉或是取出到通风干燥的地方晾晒,几天后发出的霉毛会自然消失。这类表层风霉不会影响黑茶的口感,反而会加快其陈化,但若内部发霉则确实属于变质了。

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  2、气味是否异常

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  正常的黑茶闻起来有一股淡淡的茶叶本身的香气。而发霉的黑茶,香气容易带有类似植物腐败的味道,偏离了茶叶本来具有的特征。

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  3、汤色颜色是否奇怪

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  正常黑茶的汤色,一般较为明亮。明亮指的是茶汤本身较为清晰,在灯光照射下,反射出来的光也比较自然明亮。而发霉的黑茶,汤色比较浑浊,看上去显得不清晰,且在灯光照射时,不容易看到透出来的光线。

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  4、叶底是否软烂

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  黑茶虽然经过了渥堆发酵,但正常情况下,黑茶的叶底较为软亮,透着脂类物质所呈现的光泽感,摸起来也较为柔软有弹性。而发霉的黑茶,叶底通常较为木讷,缺乏弹性,一捏即碎。

  

黑茶金花怎么有股霉味?怎么判断黑茶是否发霉?

 

  黑茶怎么辨别金花

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  1、看“金花”的分布

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  “金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部,菌体饱满,呈金黄色;如果茶面有,也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已。

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  黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位,有丝毛状物存在,菌体干瘪,形状不规则,呈褐色、黄绿色或浅黄色。

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  2、闻气味

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  “金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。

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  受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味。

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  3、生长期的菌丝

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  在休眠期,黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在,但在生长期,有明显的菌丝形成。 “金花”在生长发育期菌丝不明显,显微镜下,菌丝短、顶端大、且发白,见氧气后很快就消失。成熟后以金黄色囊壳存在。

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  4、菌体的附着力

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  黄曲霉菌孢子颗粒极细微,且附着不紧,用口吹气即可吹散落。

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  “金花”闭囊壳附着紧实,不易掉落。即使开水冲泡,也会依附在茶叶上不会掉落。

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  5、易碎性

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  受黄曲霉污染的茶,茶叶一般凝成块,冲泡时不易散开,叶子极易碎。湿茶的叶底表面无光泽,搓揉就碎,如渥堆腐烂的枯草烂叶。

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  有金花的茶品,砖面平整,自然舒展,冲泡后叶形完整,叶底乌润油亮,搓揉不碎有韧性。

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  6、看茶汤

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  受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色,浑浊黏腻,味道发涩,霉变气味呛人。数泡后,汤色很快变淡且依然混浊。

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  有冠突散囊菌的茶品,汤色橙黄、橙红、深红,且较普通茶更加清澈透亮,口感醇和柔顺滑爽,有股清馨的菌花香甜气味,极耐冲泡,冲泡六七次也色味如故,喝后有心旷神怡之感觉。

  

黑茶金花怎么有股霉味?怎么判断黑茶是否发霉?

 

  综上所述,优质的黑茶金花是一种黄色颗粒状菌体,学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内,茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理,金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌!

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